鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有维生素C、维生素B2、维生素B1等。它还含有丰富的dha和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还可以促进脑细胞的发育，能够起到补脑健身，提高记忆力的功效;含有维生素A，可以起到提高视力的作用;还含有一种特殊物质-鳝鱼素，可以起到调节血糖的作用，而且鳝鱼中的脂肪很少，非常适合糖尿病人食用。

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